Сорта капусты.
Капуста — культура очень древняя. Широко используется в кулинарии и как сырье для квашения, консервирования. В капусте содержится большое количество ценных легкоусвояемых белков, различных минеральных солей, витаминов А, Вь В2, РР, Е, биотина, фолиевой и пантотеновой кислот, холина, большое количество углеводов, эфирные масла. В соке капусты очень много витаминов U и С. В народной медицине ее применяют при нарушении пищеварения, заболевании цингой и для лечения гнойников. Наиболее распространена белокочанная капуста, но по своим диетическим и вкусовым свойствам выделяются цветная, краснокочанная, савойская, брюссельская и брокколи.
Белокочанная капуста — двулетнее растение, светолюбивое. По срокам созревания подразделяется на раннеспелую, среднераннюю, среднепозднюю и позднеспелую. Наиболее благоприятная для ее роста температура 15 – 17 гр. Закаленная рассада капусты выдерживает понижение температуры до 5 °С, а взрослое растение — до 8 °С. Выращивать капусту можно на любых почвах, за исключением песчаных. Удается получить высокие урожаи на плодородных суглинистых и торфяно-болотных почвах, но не на кислых и заболоченных. Почва на участке, предназначенном под капусту, должна быть рыхлой, богатой гумусом. Из-за опасности поражения болезнями рекомендуется ежегодно менять участок. Капуста требовательна к влаге, но в то же время не переносит длительного переувлажнения. Очень отзывчива на внесение органических и минеральных удобрений. Осенью под перекопку вносят 5—6 кг/м2 навоза или компоста. Количество навоза можно увеличит до 10 кг/м2. Торф лучше выдержать в компосте, но не вносить в чистом виде. Под раннеспелые и среднеранние сорта капусты, высаживаемые ранней весной, фосфорно-калийные удобрения лучше вносить осенью под перекопку, а азотные — весной при подготовке почвы. Примерные дозы: суперфосфата — 20—30 г/м2, хлористого калия — 10—20 г/м2, аммиачной селитры — 20—25 г/м2. Дозы минеральных удобрений можно увеличит на 50 % под среднепоздние и позднеспелые сорта белокочанной капусты. Раннеспелые сорта высаживают рассадой в апреле, как только можно обрабатывать почву, а позднеспелые — в конце мая. Уход состоит из рыхления, удаления сорняков, поливов, внесения удобрений. Принявшуюся рассаду нужно особенно часто поливать. Правильным считается полив, когда палка при нажатии на нее легко входит в землю (в междурядьях и рядах) на глубину 60—70 см. Для удобрения капусты можно использовать навозную жижу, предварительно разведенную водой 1:5, птичий помет (1:15) и коровяк (1:10). Первую подкормку можно проводить через 2 недели после высадки рассады (из расчета 1 ведро раствора на 10 растений), вторую — в стадии формирования кочана, третью — через 20—25 дней после второй. После полива проводят рыхления междурядий и окучивают растения, что позволяет формировать дополнительную корневую систему на кочерыге и тем самым улучшить систему питания и повысить урожай.
Первоочередной задачей огородника является систематическая борьба с различными вредителями, которыми поражается капуста. Наибольший вред наносят личинки капустной мухи, крестоцветные блошки, гусеницы бабочек, жуки-листоеды и их личинки, слизни, тля.
Убирают раннеспелую и среднераннюю капусту по мере созревания кочанов (когда они становятся плотными), а среднепозднюю и пои днеспелую — с октября до наступления заморозков.
Кочанная капуста является основным продуктом питания, полезным для человека. Квашеная и маринованная капуста улучшают пищеварение и повышают усвояемость других продуктов.
Капустный сок помогает зарубцеваться язве желудка. Сок содержит особый витамин U, способствует излечению от язвенной болезни желудка и кишечника. Капуста полезна при сердечных заболеваниях и в качестве общеукрепляющего средства. Сок белокочанной капусты помогает быстро сбросить вес и очистить организм. Эффективно пить его перед едой. Многочисленные дополнительные исследования вновь подтвердили, что капустный сок хорошо переносится и оказывает целебное действие благодари антиулькус-фактору, оказывающему особое защитное действие на слизистую желудка и кишечника. Это вещество содержится и в других зеленых растениях, но больше всего его в капусте. Выпивают ежедневно 5—6 стаканов в 3—4 приема за 1 час до еды. Свежий сок способствует рубцеванию язв и довольно быстро улучшает состояние больных, страдающих язвенной болезнью желудка и кишечника. Он полезен также при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, холециститах, способствует выведению из организма холестерина, что имеет Важное значение для профилактики атеросклероза, ускоряет рост детей и подростков, губительно действует на многие микроорганизмы. К сожалению, содержащийся в капустных листьях особый «противоязвенный» витамин очень нестоек и поэтому заготавливать его более чем на 1-2 дня не рекомендуется. Есть сухой капустный сок, позволяющий сохранить все ценные вещества. 1—2 чайные ложки такого порошка, растворенные в стакане воды, воспроизводят все целебные свойства свежего растения. Среди 59 видов овощей и фруктов наиболее активные антимутагены были обнаружены в свежем соке капусты, хотя химическая природа этих веществ пока неясна. Капустный сок противоаллергичен. Он хорошо нейтрализует возможные диатезные реакции апельсинового и мандаринового соков. Кстати, если натощак вы будете давать ребенку одну столовую ложку сока капусты — любая форма диатеза исчезнет.
Сок хранят в холодильнике не более одного дня, поскольку он приобретает неприятный запах.
Краснокочанная капуста — двулетнее растение семейства капустных, овощная культура. Относится к тому же виду, что и белокочанная капуста, но в отличие от нее имеет краснофиолетовую окраску кочанов. Содержит большое количество витаминов В1, В2, В6. Используется в пищу в основном в свежем виде, но ее можно и мариновать.
В сравнении с белокочанной краснокочанная капуста менее урожайная, но более холодостойкая. Ее семена прорастают при температуре 2—3 °С. Она более требовательна к плодородию почвы. Очень отзывчива на внесение органических и минеральных удобрений.
Выращивают рассадным способом. Подготовка семян, высадка рассады, уход за растениями и другие агротехнические приемы те же, что и для белокочанной капусты. Убирают в один прием. Кочаны обладают хорошей лежкостью при хранении.
Капуста кольраби — двулетнее растение семейства капустных, возделывается как однолетняя овощная культура. В пищу используется стеблеплод (шарообразное основание стебля). В стеблеплоде содержатся белки, сахар, минеральные соли, а также витамины (витамина С больше, чем во всех других видах капусты). По вкусу она напоминает кочерыжку капусты, но намного слаще и сочнее.
Она более чувствительна к низким температурам, чем белокочанная капуста, в остальном их требования к условиям внешней среды аналогичны. Эта скороспелая культура дает урожай уже через 8 недель после посева. Выращивают рассадным способом и посевом семян в грунт. Рассаду растят так же, как и рассаду белокочанной капусты. В грунт ее высаживают через 30—35 суток (в конце апреля — начале мая). Расстояние между рядами — 70 см, между растениями в ряду — 20—25 см. В открытый грунт семена высевают в 1-й декаде мая. Последующие посевы проводят с месячным интервалом. Сеют на глубину 1,5—2 см. Семена раскладывают в ряду через 3—4 см. После появления 1-го настоящего листка всходы прореживают, оставляя между растениями 15—20 см.
Ухаживают так же, как и за белокочанной капустой.
Убирают, когда стеблеплоды достигают в диаметре 7—8 см. Перезревшие стеблеплоды становятся грубыми и теряют пищевую ценность. Лежкость кольраби средняя. Срок хранения — до 2 месяцев.
Капуста пекинская — однолетнее салатное растение семейства капустных. В пищу используют листья или кочаны, в основном в свежем виде. В листьях содержатся белок, углеводы, пектиновые вещества, минеральные соли и витамины.
Скороспелая и холодостойкая культура. В открытом грунте формирует товарные листья за 40—50 суток после посева, образует кочаны за 60—80 суток. Оптимальная температура для роста и развития составляет 15—22 °С. Устойчива к затенению. При жаркой погоде быстро образует цветоносные стебли.
Хорошо растет только на плодородных почвах. Осенью под перекопку рекомендуется вносить фосфорно-калийные удобрения: 20—25 г/м2 суперфосфата и 10—15 г/м2 хлорида калия. Весной вносят 15 г/м2 аммиачной селитры.
В открытом грунте пекинскую капусту высевают несколько раз в разные сроки. Сразу после весенней перекопки проводят первый посев, последующие — через 10—15 суток после появления всходов предыдущего. Последние сроки посева — с 20 июля по 10 августа.
В жаркий период посев не проводят, так как растение преждевременно формирует цветоносы, не образуя не только кочанов, но и листьев. Семена перед посевом не замачивают, сеют во влажную почву на глубину 0,5—1,5 см. 126
Расстояние между рядами — 18—20 см, между растениями в ряду — 10—12 см.
Уход за растениями включает прополку, рыхление междурядий, регулярные поливы, подкормки, борьбу с болезнями и вредителями.
Капуста цветная — однолетнее растение семейства капустных. Ценится за скороспелость, высокие вкусовые и диетические качества. В ней содержится много витаминов и минеральных солей. В пищу употребляются головки (видоизмененные соцветия).
В целом не требовательна к теплу, но к пониженным температурам менее устойчива, чем белокочанная капуста. Оптимальная температура для формирования крупных головок составляет 15—18 °С. При жаркой погоде (выше 25 °С) и недостатке влаги головки образуются мелкие и рыхлые.
К освещению требовательна в фазе рассады. При затенении задерживается образование головки. При длинном световом дне головки формируются быстрее, но и быстро разрыхляются. Более плотные головки формируются в условиях укороченного светового дня.
Хорошо растет на плодородных почвах. Потребность в питательных веществах у цветной капусты вдвое выше, чем у белокочанной. Кроме основных удобрений, ее необходимо подкармливать бором, молибденом, магнием и марганцем.
Выращивают как рассадным способом, так и высевом семян на грядку под пленку.
Рассаду выращивают так же, как рассаду белокочанной капусты.