У цветной капусты в пищу употребляется не распустившееся соцветие (головка), состоящее из мясистых укороченных белых побегов, заканчивающихся зачатками бутонов, которые имеют вид белых клубочков. Цветная капуста богата сахарами, белком, каротином, витаминами С, РР, группы В, солями калия, кальция, фосфора, железа, йода и отличается высокой усвояемостью как диетический продукт.
ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ПРОИЗРАСТАНИЯ
Цветная капуста дает хорошие урожаи только на высокоплодородных почвах, потребляя в 2 раза больше питательных веществ, чем белокочанная. При недостатке влаги, а также при переувлажнении замедляется рост, образуются мелкие головки. Главные приемы ухода - поливы и подкормки азотно-калийными удобрениями.
АГРОТЕХНИКА ВЫРАЩИВАНИЯ
Для получения раннего урожая в открытом грунте цветную капусту выращивают через рассаду, высевая в те же сроки, что и белокочанную. Лучше использовать питательные горшочки и кубики. Нельзя пересушивать рассаду, т.к. растения преждевременно стареют и в дальнейшем образуются карликовые головки. Рассада не переносит затенения. Схема посадки: 60x35, 70x30, 50x40. Чтобы в течение лета был урожай свежих головок, можно высаживать рассаду в грунт через каждые 10-15 дней еще 2-3 раза.
Подкармливают растения при образовании головок (на 10 л
воды берут по 20 г аммиачной селитры и хлористого калия и 40 г суперфосфата).
Вторую подкормку проводят через 10 дней после первой. На растение расходуют 0,5
л раствора, добавляя по 0,2 г борной кислоты и по 0,15 г медного купороса и молибдата
аммония на 1 л.
Цветную капусту необходимо вовремя окучивать и рыхлить, т.к. ее корни развиты слабее, чем у белокочанной.
При запоздалой уборке головки начинают перерастать, теряется качество. Пожелтение головки в период ее формирования может произойти также от засухи и под действием света. Чтобы избежать этого, концы верхних листьев связывают над головкой или надламывают. Убирают выборочно по мере достижения съемочной спелости головки.
КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТОВ
Мовир 74. Среднеспелый. Максимальная масса головки - 0,9 кг и более. Средняя урожайность1,5-2 кг/м2. Головки крупные, белые или желто-белые.
Отечественная. Раннеспелый. Максимальная масса головки - 0,73 кг. Средняя урожайность 1,2-1,5 кг/м2. Головка белая, округло-бугорчатая.
Гарантия. Раннеспелый, продолжительность периода вегетации 90-100 дней. Головка округло-плоская, белая или кремовая массой 0,2-0,45 кг.
Гудман F1 Среднеранний. Головка округло-плоская, беловато-желтая, масса 0,6-0,7 кг. Высокая урожайность, отличные вкусовые качества.
Сноуболл. Среднеранний. Головка округлая, белая, компактная, очень плотная, масса 0,4-1 кг. Высокая урожайность, отличный вкус.
Фарго F1. Раннеспелый. Головка эллипсовидная, бело-желтая, плотная, масса 1,5 кг. Высокая урожайность, отличные вкусовые качества.
К ВАШЕМУ СТОЛУ
Цветную капусту используют для приготовления супов и супов-пюре. Широк ассортимент вторых блюд: здесь и отварная цветная капуста с зеленью петрушки и укропа, и пудинг под соусом, и капуста, жаренная в сухарях или в тесте, запеченная под молочным соусом или в сухарях, другие блюда. Кроме того, ее маринуют и замораживают.