Шампиньоны.

Шампиньоны — наиболее распространенные в куль­туре грибы. Из них готовят супы, шампиньоны жарят, маринуют, сушат, используют для начинки пирогов, приготовления соусов и других блюд. Но, кроме заме­чательных вкусовых свойств, шампиньоны отличаются и высокой питательностью. Они в свежем виде содержат 64% белка, в сушеном 45% белка, 20% углеводов, 3 — 5% жиров и разнообразные витамины (А, В, С, D). Боль­шое количество зольных элементов — фосфора и калия — превышает их пищевое значение. Шампиньоны — ценный диетический продукт питания, кроме того, они имеют и лекарственное значение —укрепляют нервную систему и способствуют обмену веществ.

Для производства шампиньонов необходимы поме­щение, грунт-компост (субстрат) и посадочный мате­риал. На коллективных и приусадебных огородах шам­пиньоны можно выращивать в парниках, теплицах,сараях, в подполье и подвалах. Солнечный свет для них не нужен. Чем ровнее, без колебаний поддерживается температура в помещении, тем более оно пригодно для выращивания шампиньонов. Если помещение имеет высоту 1,7 — 2 м, то в нем устраивают в 2 — 3 яруса стеллажи шириной 60 — 70 см. Вместо стеллажей неред­ко кладут бруски, -на которые устанавливают ящики глубиной 18 — 20 см. Расстояние между ящиками по высоте 30 — 40 см, от потолка до верха яруса 70 — 80 см. Любое помещение для выращивания шампиньонов до­лжно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиля­цией.

У шампиньонов различают шляпку, пенек и ните­видные гифы. Пенек и шляпка представляют не что иное, как сплетение тех же самых гиф, из которых состоит мицелий, или грибница. Эти гифы растут и питаются внутри органического вещества, называемого в литературе питательным субстратом или питательным грунтом-компостом.

Наилучшим грунтом для выращивания шампинь­онов является полуразложившийся соломистый конс­кий навоз. Навоз укладывают в рыхлый бурт шириной 1,5 — 1,7 м, высотой 1,2 — 1,3 м. При укладке бурта на 1 т навоза желательно добавить 200 — 250 кг куриного поме­та и обязательно 3 — 4 кг мочевины или 5 кг аммиачной селитры. После укладки температура в бурте поднима­ется до +55...+65°С, после чего бурт начинает оседать. В это время делают перебивку бурта, перемещая его наружные края внутрь. При перебивке обычно навоз увлажняют так, чтобы у основания бурта появилась жижа. Требуется 4—5 перебивок, и при последней перебивке к навозу добавляют алебастр или гипс из расчета 20 — 25 кг на 1 т навоза.

В процессе горения и перебивок навоз приобретает равномерную темно-коричневую окраску и солома от скручивания легко рвется. При сжатии в руке готового грунта выделяется коричневая жидкость. Запах навоза в грунте отсутствует и лишь различаются слабые тона аммиака. Но конский навоз достать трудно, и вместо него берут солому. На 1 т сухой соломы добавляют 20 кг мочевины и 250—300 кг куриного помета, равномерно распределяя органические и минеральные добавки в куче соломы. Затем солому хорошо увлажняют. Из мокрой соломы формируют бурт, при укладке которого дополнительно вносят 300 — 400 кг сырого куриного помета. При последней перебивке вносят до 60 кг алебастра. Готовый компост плотно укладывают плос­кими грядами шириной 1 — 1,2 м, высотой 25—30 см.

В парнике компост укладывают по всему котловану, чтобы слой грунта равнялся глубине парника. Такой же слой компоста должен быть на стеллаже, а в ящиках — 20 — 25 см. Уложенный на стеллажи или в гряды ком­пост вследствие усиления микробиологических процес­сов снова разогревается до +40...+50°С, но уже через 5 — 6 дней температура компоста начинает снижаться и когда она на глубине 10 — 12 см снизится до+25...+27"С, приступают к посадке грибницы.

Мицелий приобретают обычно в брикетах. Один брикет массой 0,5 кг разламывают на 20 — 25 кусочков величиной несколько больше грецкого ореха. Кусочки мицелия раскладывают на поверхности компоста в шах­матном порядке, на расстоянии 15 — 20 см. Затем в местах посадки рукой или с помощью пикировочного колышка компост приподнимают и в ямках глубиной 5 — 7 см мицелий прикрывают тем же компостом. Можно мицелий рассеивать равномерно по поверхности ком­поста и затем с помощью грабель размешать с компостом на глубину 10 см. После раскладки и заделки мицелия поверхность компоста прикрывают оберточной или га­зетной бумагой, постоянно ее увлажняя.

Шампиньоны чувствительны к изменениям темпе­ратуры. В период прорастания мицелия (12 — 14 дней) температуру поддерживают в пределах +25...+26°С, но как только мицелий разрастется и тяжи его будут заметны на поверхности грунта, бумагу, прикрываю­щую компост, снимают и насыпают покровную смесь из низинного торфа с известью (соотношение весовых частей 3 — 4:1) или перегноя и просеянной земли с добавлением мела в размере 3 — 5%. Слой покровной смеси (3 —4 см) увлажняют из лейки в первые 5 — 6 дней по 1 л на 1 кв. м, но чтобы вода не попадала в компост. За 7— 10 дней мицелий прорастает в покровный слой. С момента появления на гифах узелков (зачатков плодо­вых тел) температуру в помещении снижают до +15...+17'С и поддерживают на таком уровне весь период плодоношения. Оптимальная относительная влажность воздуха для шампиньонов 85 — 90%.

После сбора грибов на поверхности покровной смеси образуются ямки, которые нужно присыпать почвенной смесью и слегка полить (0,5 — 1 л на 1 кв. м) из лейки с мелким ситечком. Общий период плодоноше­ния до двух месяцев. За это время собирают до 5 — 6 кг с 1 кв. м. Учитывая, что для прорастания шампиньонов оптимальная температура должна быть в пределах +15...+17°С, нужно рассчитывать чтобы сроки укладки компоста и посева мицелия приходились на вторую половину августа, а плодоношение на сентябрь — октябрь.

-Выращивание шампиньонов.