СПАРЖА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

НЕМНОГО ИСТОРИИ

 Культура спаржи насчитывает несколько тысячелетий. Местом ее происхождения считают Евpony и Западную Азию.

В Римской империи спаржа была деликатесом. Причиной дороговизны была сложность возделывания. Ее подавали к столу царицы Египта Клеопатры.

В Европе спаржа стала культивироваться с XV-XVII вв. сначала в Голландии, затем во Франции, в Англии. В России появилась в XVIII столетии.

К сожалению, большого распространения эта культура у нас не получила. И совершенно напрасно.

КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Спаржа лекарственная - многолетнее травянистое растение семейства лилейных. На одном месте может возделываться до 15 лет. Взрослое растение имеет мощное корневище с многочис­ленными почками, из которых вырастают мясистые побеги. Моло­дые побеги и являются продуктивной частью, ради которых выращи­вают спаржу. Взрослое растение имеет ветвистые стебли высотой до 1,5 м. Они покрыты чешуйками - видоизмененными листьями.

Типичное двудомное растение. Причем мужские экземпляры - более урожайные. Семена сохраняют всхожесть 4-6 лет. Сорта: Снежная головка, Ульманская, Венская, Аржантейльская ранняя, Аржантейльская поздняя, Урожайная, Слон, Исполинская.

 ПИТАТЕЛЬНАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ

Спаржа по своей питательной ценности в несколько раз пре­восходит многие овощи и считается деликатесом. В молодых по­бегах содержатся различные минеральные вещества, аминокис­лоты, каротин, витамины В1, В2, С, PP.

Спаржа отличается низкой калорийностью и лечебным эф­фектом. Благодаря высокому содержанию аспарагина (одна из аминокислот) она нормализует деятельность сердца, усиливает секреторную функцию почек, помогает выводить из организма шлаки. Ее используют в диетическом питании, при подагре, оте­ках, неврозах, истерии, импотенции, тахикардии, гипертонической болезни и атеросклерозе.

ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ПРОИЗРАСТАНИЯ

Многолетнее двудомное растение. Мужские расте­ния образуют много побегов, но их вкусовые качества хуже, чем у женских. Холодостойкая. Любит легкие, хорошо удобренные почвы.

Растение богато аскорбиновой кислотой, каротином, витаминами B1, В2, РР, микроэлементами. Питатель­ная ценность ее превосходит питательность большин­ства овощей.

Выращивают спаржу ради отбеленных и зеленых побегов. Чтобы получить отбеленные побеги, нужно отгрести землю от корневой шейки и вырезать побеги, а обнаженные корневища засыпать перегноем.

Размножают спаржу делением корневища или рас­садой. Рассаду выращивают два года, чтобы для вы­садки на грядку можно было отобрать нужное количе­ство женских растений (на них завязываются плоды с семенами — небольшими красными ягодками). Мо­жет расти на одном месте до 20 лет.

Черешки спаржи используют при приготовлении первых и вторых блюд, жарят, тушат. Аромат спаржи усилится, если при отпаривании в воду добавить ще­потку сахару.

Спаржа обладает мочегонным свойством. Народная медицина рекомендует спаржу при заболеваниях по­чек, мочевого пузыря, сердца, ревматизме, подагре. Она полезна при диабете, снижает кровяное давление. Систематическое употребление побегов спаржи повы­шает тонус.

Это холодостойкое растение, переносящее морозы до 30°С даже в бесснежные зимы, а вот молодые побеги весной и осенью погибают при температуре -5°...-7°С. Весной растения трогаются в рост, когда почва прогреется до 10°С.

Спаржа лучше удается на хорошо освещенном участке с су­песчаной и легкосуглинистой, достаточно увлажненной почвой.

АГРОТЕХНИКА ВЫРАЩИВАНИЯ

Спаржу размножают семенами, выращивая рассаду, и вегета­тивно - делением куста. Перед посевом семена лучше замочить в растворе микроэлементов на сутки.

Для выращивания рассады можно использовать небольшие емкости глубиной до 10 см. В начале апреля емкость заполняют влажным субстратом. Семена раскладывают равномерно рядами с расстоянием друг от друга 5-7 см, чтобы всходы появились друж­но. Емкость закрывают куском пленки и обеспечивают температу­ру 25-30°С. Как только всходы появятся (примерно через 5 дней), такой переносной рассадник помещают в хорошо освещенное место. При загущенной схеме посева предусматривается пикиров­ка. Ее проводят, когда растения достигают высоты около 5 см. Про­должительность рассадного периода 40- 45 дней.

В нашей зоне рассаду желательно высаживать во второй тре­тьей декаде мая либо во второй декаде августа.

Чащу всего эту культуру сажают в борозды глубиной 25-30 и шириной около 40 см. На дно борозды укладывают навоз, затем дерновую или листовую почву, из которой делают небольшой ва­лик. На нем-то через каждые 30 см сажают растения. Корни осто­рожно распрямляют, прижимают к почве, поливают и присыпают плодородным слоем на 5-7 см выше верхушечной почки. Расте­ния располагают на 10-15 см ниже краев борозды.

За лето проводят 2-3 окучивания и подкормки (по 20 г амми­ачной селитры, суперфосфата и хлористого калия на 1 м² или све­жий навоз (1:12) - 5-6 л на 1 м²). Осенью все отмершие части обрезают и сжигают, междурядья неглубоко перекапывают. В пер­вый год борозды на зиму не засыпают, а прикрывают навозом, ко­торый ранней весной убирают.

Только на третий год можно получить сравнительно непло­хой урожай нежных побегов. Ранней весной над растениями начи­нают формировать кучи из почвы. Высота каждой - 25-30 см. Если вы не выбросили старые ведра, они могут пригодиться. У старого ведра удаляют дно и ставят на отрастающие растения. Внутрен­нюю часть «цилиндра» заполняют рыхлой почвой.

Сигналом к уборке служит растрескивание почвы. Тогда по­чвенную кучу разгребают, а побеги обрезают у самого основания. После обрезки растения опять присыпают грунтом по упомянутой ранее схеме. Одновременно с уборкой урожая проводят прополку.

В конце мая - июне сбор побегов прекращают, почвенные насыпи разравнивают, и растениям дают возможность сформиро­вать надземную часть с пучком нежной зелени.

Иногда спаржу выращивают на ровной поверхности без оку­чивания и тогда черешки получаются зеленые (неотбеленные). По­беги срезают, когда они достигнут высоты 20 см. Считается, что неотбеленные побеги ценнее в питательном отношении.

Через каждые 3-4 года под растения спаржи вносят органи­ческие удобрения из расчета 4-5 кг/м².

 Спаржу можно использовать на выгонку а зимний период. До­статочно до наступления заморозков выкопать 1-3 корневища (не моложе 3 лет) и хранить в погребе до желаемого срока.

Для выгонки лучше использовать глубокую емкость. Корне­вища высаживают в плодородный грунт, так чтобы до верхнего края емкости оставалось около 20 см. Свободное пространство запол­няют грунтом. При комнатной температуре через 2 недели после посадки можно получить витаминную продукцию.

Побеги можно сохранить не более 3 дней в холодильнике при температуре около 1°С. Длительное хранение предусматри­вает замораживание. Для этого свежеубранные побеги моют, свя­зывают в небольшие пучки, бланшируют в горячей воде 2-4 мину­ты, укладывают в пластмассовый контейнер или мешок и помеща­ют в морозильную камеру.

К ВАШЕМУ СТОЛУ

Спаржу варят 5-10 мин. в подсоленной воде (если добавить столовую ложку сахара, аромат становится более интенсивным). Этот овощ нельзя переваривать. Извлеченную из кастрюли спаржу луч­ше опустить в воду со льдом. Тогда она сохраняет цвет и вкус. Из спаржи готовят супы, гарниры, даже десерты. После варки посыпают сухарями или манкой и слегка обжаривают в оливковом или сливочном масле, иногда просто едят под соусом.

Вкусные (и редкие) рецепты

Суп-пюре из спаржи (говорят, что такой суп подавали цари­це Клеопатре). Спаржу варят в бульоне до готовности. Отдельно пассеруют овощи и протирают их сквозь частое сито. Затем все соединяют. Кипятят, непрерывно помешивая, еще 5-10 мин., до­бавляют соль, перец, чеснок и сливки. Такой суп лучше всего есть с гренками.