Эту разновидность цветной капусты называют еще спаржевой - из-за сильно разветвленных нежных побегов. У нас
она распространена мало. А ведь это не самая теплолюбивая культура и вполне
подходит для нашего климата, хотя ее родина - Италия. Кстати, оптимальная температура
летом для развития брокколи вполне умеренная - 16-25°С, а весной и осенью она
выдерживает даже небольшие заморозки. Вегетационный период скороспелых сортов
- 50-80 дней.
| ПИТАТЕЛЬНАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ |
У спаржевой капусты нежный пикантный вкус и совершенно уникальные целебные свойства. В ней в полтора раза больше белков и минеральных солей, в два раза - аскорбиновой кислоты, чем в цветной капусте, она почти в 50 раз превосходит свою «родственницу» по содержанию каротина. В головках брокколи содержатся витамины В1, В2, Е, PP. В состав белков входятхолин и метионин, которые препятствуют накоплению в организме холестерина. По содержанию в белке незаменимых аминокислот этот вид капусты не уступает говядине.
Брокколи чрезвычайно полезна женщинам, т.к. поддерживает гормональную стабильность и обмен веществ.
Клетчатка брокколи эффективно очищает организм от радионуклидов и солей тяжелых металлов. А редкое химическое вещество сульфорафан убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка, и препятствует развитию раковых клеток.
АГРОТЕХНИКА ВЫРАЩИВАНИЯ
Применяется рассадный способ. Посев семян - в конце апреля. Нельзя допускать перерастания, поэтому лучшая рассада - 35- 40-дневная. Расстояние между рядами при посадке 60-70 см, между растениями 20-30 см. Остальные элементы технологии такие же, как и у белокочанной капусты. После формирования головок, до цветения, когда они достигают в зависимости от сорта 8-25 см, их срезают с частью стебля длиной 10-20 см. После срезки центральных головок из пазушных почек отрастают боковые стебли, также формирующие головки меньшего размера. Их убирают по мере формирования.
КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТОВ
Витаминная. Раннеспелый. Головка темно-зеленая, массой 130-350 г, среднеплотная, высоких вкусовых качеств. Урожайность головок 2,1-2,7 кг/м2. Растения жаровыносливые, хорошо переносят весенние и осенние заморозки.
Аркадия F1 Среднеспелый.
Головка темно-зеленая, плотная, масса 0,4-0,45 кг. Высокоурожайный, отличных
вкусовых качеств, жаростойкий.
Тонус. Раннеспелый. Головка темно-зеленая, массой 0,16-0,3 кг. Урожайность 2-2,4 кг/м2. Растения способны к быстрому отрастанию новых головок после срезки.
Корвет F1 Позднеспелый. Головка плоская, серо-зеленая, мелкозернистая, средней плотности, масса 0,2-0,3 кг. Пригоден для быстрого замораживания.
Линда. Среднеспелый, высокоурожайный. Головка темно-зе- леная, масса 0,3-0,4 кг.
К ВАШЕМУ СТОЛУ
Используются в пищу как головки, так и нежный стебель. Для брокколи годятся все рецепты, приведенные для цветной капусты. Если отварить стебель в слегка подсоленной воде, то блюдо напомнит зеленую спаржу. Если полить его растопленным сливочным маслом, то можно подать на гарнир к любому мясному блюду.